El doctor Antonio Montecinos Torres, reconocido experto mexicano en la creación de rutas gastronómicas basadas en cocinas populares de México y entusiasta de las cocinas tradicionales del mundo, fue invitado por la Secretaría de Turismo Distrital para colaborar en el fortalecimiento y la co-creación de la estrategia ‘Las cocinas locales de Cali: un motivador de viaje’.
Con un taller sobre productos gastronómicos y turísticos llevado a cabo en el Salón Madera del Centro Cultural, el experto habló sobre la importancia de las cocinas locales y su competitividad a nivel internacional, espacio propicio para un encuentro participativo entre las tradiciones culinarias de México y el trabajo que se desarrolla en la capital del Valle del Cauca.
“Aquí lo interesante es que hemos logrado, gracias a la Secretaría de Turismo, impartir este taller con mi nuevo manual de negocios, productos gastronómicos y turísticos, que tiene los cuatro ejes más importantes que hoy el mundo está demandando: competitividad empresarial, gestión, servicio al cliente y el cuarto punto, qué es muy relevante, los indicadores: lo que no se mide no se puede mejorar”, expresó el doctor Montecinos Torres.
Alrededor de 80 cocineras tradicionales, empresarios y académicos de la ciudad participaron en el taller teórico práctico, con el objetivo de establecer una línea base que permita generar nuevos productos a través de las cocinas populares en Cali.
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Stefania Doglioni Vélez, secretaria de Turismo Distrital, reafirmó su compromiso para seguir fortaleciendo la gastronomía de la ciudad. “Organizamos este importante evento con el doctor Montecinos, invitado especial, que ha venido trabajando por la gastronomía y con cocineras tradicionales. Estamos muy contentos porque este taller se enfocó en las cocineras de Cali, mostrándoles las tendencias en esta materia a nivel mundial”, aseguró.
Durante este encuentro, el invitado internacional resaltó el gran trabajo de zonas como la plaza de mercado Alameda, donde se vive ampliamente la transmisión e historia de la cocina local, llena de amor y vida, reflejada en sus preparaciones.
“Gracias a la Secretaría de Turismo por este regalo. Nos sirve mucho a nosotras, que debemos comprender que nuestra comida también puede llegar a niveles más elevados”, reflexionó Maura Hermencia Orejuela de Caldas, cocinera tradicional.
La Institución Educativa Politécnico Internacional de Occidente-PIO, se encargó de certificar a los participantes en el taller.
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