Los ganadores del primer lugar del ‘Auténtico sabor caleño’ llegaron a Pasto en compañía de la Secretaría de Turismo Distrital y los jurados Martha Jaramillo, del restaurante Ringlete, y Fabián Jesús Castañeda, docente del SENA. Allí vivirán una experiencia gastronómica llena de historia, biodiversidad y riqueza alimentaria, que se refleja también en la cocina tradicional caleña.
Natalia Brand Vásquez, Verónica Mejía Cabezas y Andrés Felipe Gallardo, en su primer día en la capital de Nariño disfrutaron de un gran encuentro con la gastronomía local, a través de un contacto directo con espacios que salvaguardan la cocina tradicional de esta región colombiana.
“La experiencia de hoy ha sido una oportunidad de aprendizaje muy importante, no solo por el conocimiento que logramos tener y absorber en cada uno de los lugares en los que hemos estado, sino a raíz de todo ese interés que despierta en uno y que es muy importante en esta investigación gastronómica”, expresó Verónica Mejía Cabezas, ganadora en la categoría Urbana Caleña.
Es así como tuvieron la oportunidad de asistir al restaurante–café ‘La Alfarera’, donde conocieron sobre algunos productos muy importantes en la historia culinaria de Pasto como la empanada de añejo, los quimbolitos y los envueltos de choclo.
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De igual forma, tuvieron la oportunidad de visitar el Museo del Carnaval y el Taller de Barniz de Pasto, espacios donde descubrieron parte de esas tradiciones que se tejen alrededor de la cocina.
Además, visitaron la Red de Guardianes de Semillas de Vida, donde recibieron una charla sobre la importancia de protegerlas, pues son parte fundamental de los eslabones que llevan los alimentos a las cocinas y cómo se puede, desde la gastronomía, aportar a su preservación y custodia.
“Las semillas son bienes comunes de la humanidad, que nos han heredado muchísimas generaciones de agricultores y debemos conservarlas. Estas son el primer camino en el alimento y es muy importante que en todo ese alimento consiente, aportemos a su regeneración”, indicó Alba Marleny Portillo, de la Red de Guardianes de Semillas de Vida.
Vivir estas experiencias permite que los ganadores del ‘Autentico sabor caleño’ comprendan la importancia de reconocer, cuidar y preservar las tradiciones culinarias, ya que son parte de la historia y desarrollo social de las comunidades.
