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La Secretaría de Turismo ha identificado 26 establecimientos gastronómicos, ubicados sobre las calles intervenidas por el proyecto de infraestructura en el barrio Obrero.
Santiago de Cali, 14 de marzo de 2026
El recorrido patrimonial del complejo musical dancístico de la salsa, ubicado en el barrio Obrero de Cali, lleva sobre sus hombros los sueños y esperanzas de miles de habitantes de este populoso e histórico sector. Además del aporte cultural a la ciudad, también esperan conquistar a propios y extraños con sus proyectos gastronómicos.
Algunas historias de emprendimiento acompañan al barrio desde hace mucho tiempo. Unas son nuevas; otras, por la naturaleza lógica de la obra que se lleva a cabo, han tenido que cerrar temporalmente y esperan con ansias las posibilidades que traerá el renovado Obrero.
Una de estas historias, que cuenta con 25 años de trabajo duro y clientes felices, es la de Jairo Giraldo y Nancy Bermúdez, dos habitantes del barrio de toda la vida, que hace un cuarto de siglo le dieron inicio, casi que por accidente, a una crónica narrada entre leña, gallinas, plátano y mucho, pero mucho amor. Es la historia del ‘Fogonazo de Nancy’.
“Mi negocio es el sancocho de gallina aquí en el barrio Obrero y llevamos más o menos 25 años. ‘El Fogonazo de Nancy’ nació en una tienda: yo era el carnicero y un amigo llevó unas gallinas para hacerle un almuerzo a los borrachos de la ‘gallada’. La gente empezó a preguntar si era para la venta y el amigo me dijo: ‘vendan, que de pronto este es su negocio’. Y preciso, se vendió ese día y ahí nos fuimos yendo: estamos hablando más o menos del año 2000 o 2001”, recuerda Jairo.
Doña Nancy, la esposa de Jairo y habitante del Obrero desde hace 40 años, recuerda cómo fue el comienzo de esta historia de sancochos que, como ella dice, “necesitan amor” para ser los mejores de Cali. “Llegué muy niña a este barrio. Soy caucana, de la zona roja; me vine sola, estaba muy pequeña y uno pequeño es muy loco y quiere explorar. Entonces exploré y mire lo que me esperó: la olla”, recuerda entre risas.
Un menú inolvidable que antoja a propios y visitantes
Para Jairo y Nancy, que trabajan junto a su hermana, su hija y un ayudante, el sabor de sus platos radica en la calidad; la misma que les permite recibir pedidos de muchas partes de Cali y que les sigan llegando propios y visitantes a probar su sancocho, la frijolada con costilla y la lengua a la criolla, protagonistas del menú.
“Me llamó mucho la atención una visita que nos hicieron unos extranjeros. Yo me imaginé que ellos esperaban encontrarse con un negocio muy lujoso, cuando dijeron: ‘nosotros no nos vamos a comer la casa, venimos por la calidad de la comida’. Eso me dio muchos ánimos para seguir adelante con lo que sé hacer”, contó Nancy, durante una entrevista realizada junto a un fogón y unas ollas aun humeantes, que llenaban el espacio de un aroma cautivante y apetitosa.
Se fortalece la gastronomía del barrio, la popular
Para Christian Fernández, del equipo de Desarrollo e Innovación de Productos Turísticos, de la Secretaría de Turismo Distrital, estas experiencias permiten prever que la futura Guía Turística de la Gastronomía Popular Salsera del Obrero realzará el componente gastronómico. “Es un aspecto muy importante que tiene vínculos interesantes con el género musical salsero. Queremos que a nivel internacional sepan que aquí en el barrio Obrero se come excelente”, opinó.
La Secretaría de Turismo ha identificado 26 establecimientos con una oferta amplia y variada, que refleja prácticas culinarias tradicionales, dinámicas de consumo cotidiano y una fuerte orientación al mercado local.
Esta oferta, mayoritariamente compuesta por unidades de pequeña escala, evidencia un importante arraigo territorial y cultural, así como una diversidad de preparaciones y formatos de servicio, que constituyen un activo relevante para el sector.
Jairo, Nancy y su familia, protagonistas de esta historia, sueñan con un futuro mejor en el que su comida, esa que llevan preparando por más de un cuarto de siglo, sea la que traiga y enamore a propios y visitantes al emblemático barrio Obrero y su ‘Ruta de la Salsa’.
